晚上9点，商场内的冰淇淋店前排起了长龙，这一景象在过去两年中屡见不鲜。顾客们排队的原因很简单：主打“零库存不隔夜”的品牌——野人先生，每晚9点提供Gelato（意式手工冰淇淋）买一送一。经过两年的发展，该品牌从300多家门店扩展至超过1800家，同时也让Gelato这一品类在市场中迅速走红。今年，不少新茶饮品牌纷纷入局，其中喜茶推出了“喜拉朵”，霸王茶姬带来了“茶拉朵”，古茗也发布了“古拉朵”，每家新店开业时顾客都大排长龙。

Gelato这个词对许多人可能较为陌生，早期在电影《罗马假日》中赫本的形象，曾让人憧憬“去意大利吃Gelato”的体验。然而现在，它成为了“东方Gelato”，成为商场中的一个热门品类。当前，中国连锁冰淇淋市场格局明显：DQ以2000多家店占据首位，卖的是美式软冰淇淋，而野人先生紧随其后，主打意式Gelato。如果从门店开设的增速来看，野人先生无疑是领头羊，过去两年平均每天开出约1.7家新店，因此研究Gelato在中国的流行，无法绕过这个品牌。

创始人崔渐为曾在一家意大利投资公司工作，帮助一家拥有近百年历史的Gelato企业进入中国，期间他对Gelato产生了深厚的热爱。他表示，Gelato的自然特性代表着一种美好，可以是个体独处时的享受，也可以是人与人之间的亲密连接。在与意大利顶级Gelato专家的合作中，他进行了大量的研发实验，逐渐能够敏锐地评估不同口味的优劣。 千亿球友会

2011年，他在京创造了自己的品牌，2015年以“野人牧坊”形式正式推出Gelato。然而，早期的发展并不顺利，市场上以喜茶和霸王茶姬为首的现制茶饮占据了风头，导致Gelato的增长受限。随着新冠疫情的到来，崔渐为形容那个阶段是锤炼团队能力的时期，他们不得不自发转向外卖服务，想尽办法将产品送到消费者手中。

2023年，野人牧坊开设了50多家新店，相当于过去三年的总和，崔渐为指出这是团队能力提升的成果。2024年品牌更名为野人先生，开启了加盟模式，当年新开300多家门店，2025年再增800余家，而今年预计新增门店也会达到相同数量。冰淇淋市场终于迎来了新的发展机遇。

这种变化的背后，不仅仅是一个品牌的力量，更多地反映了当今社会消费情绪的变化。近年来，“悦己”和“情绪价值”成为消费趋势的关键词，消费者不再仅关注产品的实用性，而更在意是否能带来快乐。在经济放缓的环境中，消费者更愿意花小钱购买能提升心情的商品，比如乐于尝试Gelato，以此追求精致生活的体验。 千亿球友会

Gelato之所以被视为精致生活的代表，源自其与美式冰淇淋的区别。Gelato通常使用新鲜水果和优质牛奶制作，脂肪含量较低，采用现做现卖的方式，保持了新鲜感。其慢速搅拌工艺使得空气混入较少，口感更加细腻扎实。这种强调新鲜和现制的趋势更契合现代人对生活品质的追求，因此Gelato的流行可以看作是冰淇淋行业的一次升级。

崔渐为坚信，冰淇淋本身就是一种富有情感价值的产品，单纯的冰冷与甜腻就可以刺激快乐的情感。而近年来现制茶饮的盛行无疑为Gelato的兴起铺平了道路，消费者习惯了在商场购买饮品，随着现制茶饮市场的成熟，Gelato也逐步进入消费者的视野。同样重要的是，现制茶饮市场培养了一批经验丰富的加盟商，为野人先生的快速扩张提供了基础。